von Winning / Dr. Deinhard

Das heutige Weingut von Winning (ehemals Dr. Deinhard) ist seit Jahren bekannt für klare, frische und fruchtbetonte Weine.
Im Jahr 2008 wurde diese Weinlinie durch komplexe, strukturierte und transparente, im Holz ausgebaute Weine erweitert.
Das Credo des Deidesheimer Betriebes rund um den Geschäftsführer Stephan Attmann & seinem Team ist es, große Weine zu erzeugen, die den bedeutenden Lagen gerecht werden.
Die in naturnaher Arbeit auf 46 ha bestockter Rebfläche erzeugten Weine werden zum Teil in Dichtpflanzung (9500Stock/ha) wie bis vor hundert Jahren angepflanzt.
Der Verzicht auf Herbizide und Kunstdünger sowie der respektvolle Umgang mit der Natur ist ein weiteres Markenzeichen des Betriebes. In 2010 wurde das auf drei Ebenen erbaute hochmoderne Kelterhaus eingeweiht, welches eine absolut schonende Traubenverarbeitung mittels Gravitation gewährleistet.
Im Ausbau der von Winning Weine geht Stephan Attmann keine Kompromisse ein – der Großteil dieser Linie wird im Holz ausgebaut.
Trüb und ohne künstliche Kühlung vergärt die Mehrzahl der Spitzenweine auf ihrer eigenen Vollhefe.
Stephan Attmann: „Ich mache da allerdings kein Dogma daraus, ich möchte Weine, die ins Herz fließen“.
Attmann orientiert sich an der Devise des legendären Kellermeisters von Müller-Catoir, Hans Günter Schwarz, der für die Arbeit im Weinkeller das „kontrollierte Nichtstun“ empfahl: „Um das volle Potenzial der Traube ins Glas zu befördern, muss der hocharomatische, naturtrübe Most, der ja viele Nährstoffe für wilde Hefen enthält, so belassen bleiben wie er ist. Ich muss auch den Mut haben, nicht auf Nummer sicher zu gehen.“