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Weininformation

Kleines Weinlexikon

A

Abgang: Bewertung von Intensität und Genuss, die ein Schluck Wein am Gaumen hinterlässt.
Anreichern: Zugabe von Zucker oder Mostkonzentrat, um bei der Gärung den Alkoholgehalt zu erhöhen.
AOP ehemals AOC: Appellation d'Origine Protégée- kontrollierte Herkunftsbezeichnung für französische Weine.
Ausbau: Verarbeitung des Traubenguts nach der Lese zum Wein. Weißweine werden heute meist in Edelstahltanks ausgebaut, um die Reintönigkeit der Sorte zu erhalten, Rotweine gerne im Holzfass, um den Geschmack abzurunden.
Authochthone Sorten: Rebsorten, die nur in ihren Ursprungsgebiet heimisch und nicht aus Kreuzungen mit anderen Sorten hervorgegangen sind.

B

Barrique: Kleines Eichenholzfass (Inhalt ca. 225 Liter), das durch Holzaromen den Stil und Charakter eines Weines beeinflusst (zur vorübergehenden Lagerung vorwiegend roter Weine).
Botrytis: Bei hohem Reifegrad auftretender Edelpilz, der die Traubenhaut perforiert. Dadurch verdunstet Wasser, was eine Konzentration des Mostes bewirkt.

C

Champagner: Schaumwein aus der Champagne (Region östlich von Paris). Nach der Méthode traditionell hergestellt aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay.
Château: Französisches Weingut
Cru: (französisch) Gewächs, Bezeichnung für eine hochwertige Wein-Lage; auch an die Herkunft gebundener Qualitätswein.
Cuvée: Komposition von Weinen verschiedener Rebsorten oder Jahrgänge.

D

Degustation: Weinverkostung
Dekantieren: Umfüllen des Weins in eine Karaffe, um durch das Zuführen von Sauerstoff die Entfaltung der Aromen zu begünstigen.
Depot: Bodensatz- kann durch Dekantieren zurückgehalten werden.
DOC: (italienisch) Abkürzung für Denominazione di Origine Controllata. Bezeichnung für kontrollierte Herkunft.
Dosage: Zusatz einer Mischung aus Wein, Zucker oder Most so wie ggf. Hefe um bei der Schaumweinbereitung die zweite Gärung einzuleiten (Fülldosage) bzw. die Geschmacksrichtung festzulegen (Versanddosage).

E

Erstes Gewächs: Gesetzlich festgelegt regionale Bezeichnung für trockene Spitzenweine im Anbaugebiet.
Ertrag: Angabe der Erntemenge in Hektoliter pro Hektar.
Erzeugerabfüllung: Wein aus selbst geernteten Trauben des Erzeugers, im eigenen Betrieb ausgebaut und abgefüllt.
Etikett: Per Gesetz vorgegebene Angaben wie Anbaugebiet, Qualitätsstufe, amtliche Prüfnummer, Alkoholgehalt, Volumen, Abfüller bzw. Erzeuger sowie ggf. Angaben zu Jahrgang, Herkunft, Sorte und Geschmack.

F

Fassprobe: Junger, noch nicht auf Flaschen gefüllter Wein.
Federweißer: Frischer, ungefilterter Most im Gärstaudium, dadurch Gehalt an Kohlensäure, Hefe, Frucht- und Traubenzucker.
Firne: Geschmacksnuancen im Zuge des Alterungsprozesses eines Weines.
Flaschengärung: Zweite Gärung bei der Schaumwein-/Sektherstellung in der Flasche, (Champagnermethode).

G

Gärung: Umwandlung von im Most enthaltenem Zucker durch Hefe zu Alkohol und Kohlensäure. Dadurch wird der Most zu Wein.
Gerbstoff: Gerbsäure (Tannine) die bei der (Maische-) Gärung bei Rotwein aus den Feststoffen gelöst wird, die geschmacklich bei jungen Weinen oft als Bitterton (adstringierend) empfunden werden, der bei reifen Weinen positiv zur Komplexität beiträgt.
Grand Cru: Französische Qualitätsbezeichnung für Spitzenweine.
Großes Gewächs: Bezeichnung für trockene Spitzenweine.
Gutsabfüllung: Entspricht der Erzeugerabfüllung mit den Zusatzkriterien Bewirtschaftungsdauer und Qualifikation des Winzers.

H

Hefe: Mikroorganismen, die die Gärung des Weines einleiten.
Histamin: Zählt zu den biogenen Aminen, die aus Eiweißbestandteilen (Aminosäuren) der Trauben entstehen können. Wird im menschlichen Organismus durch Enzyme abgebaut, individuelle Unverträglichkeit ist selten, aber möglich.

J

Jahrgang: Jahr, in dem die Trauben eines Weines gewachsen sind.

K

Kellerei: Verarbeitungsbetrieb, der zugekauftes Traubengut oder Weine abfüllt und in den Verkehr bringt.
Keltern: Das Pressen der Trauben zur Gewinnung des Traubenmostes.
Korken: Zylindrischer Verschluss aus der Rinde der Korkeiche, als Alternative auch gebräuchlich: Kronkorken, Schraubverschlüsse und dem Korken in der Form nachempfundene Kunststoffverschlüsse sowie Glasverschlüsse mit Dichtlippe.
Korkgeschmack: Durch Kork verursachter Weinfehler, unangenehm muffig.
Kreuzung: Züchtung aus zwei oder mehreren Rebsorten.

L

Lage: Weinbergparzelle einer Bodenart.

M

Magnum: Flasche mit 1,5 Liter Inhalt.
Maische: Masse aus Traubenschalen und -kernen. Bei Rotweinen in der Regel auch mit Stielen, zur höheren Gerbstoffausbeute bei Vergärung des Mostes "auf der Maische".
Maischeerhitzung: Verfahren, um durch Temperatursteuerung die Farbstoffe aus roten Trauben zeitsparend zu lösen.
Most: Saft aus frisch gepressten Trauben.
Mostgewicht: Maß für den natürlichen Zuckergehalt in den Trauben bzw. im frisch gepressten Most (Maßeinheit Grad-Oechsle).
Mostkonzentration: Verfahren zur "Verdichtung" des Mostes z.B. durch Entzug des Wasseranteils.
Mousseux: (französisch) Kohlesäure-Perlen eines Weines oder Sektes.

O

Oechsle (Oe): Maßeinheit zur Bestimmung des Mostgewichtes (Zuckergehalt).
Oenologie: Wissenschaft der Weinerzeugung und der kellertechnischen Verfahren.
Oxidation: Reaktion eines Weines auf den Kontakt mit Sauerstoff (vgl. Firne)

P

Perlwein: Mit Kohlensäure angereicherter Wein (franz. Pétillant, ital. Frizzante).
Phenole: Besonders in Schalen und Kernen von Trauben enthaltene Kohlenwasserstoffverbindungen, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt wird.
Pinot: Sammelbegriff für die Burgundersorten, Spätburgunder- Pinot Noir, Grauer Burgunder- Pinot Gris (ital. Pinot Grigio), Weißer Burgunder- Pinot Blanc.
Prosecco: Italienische Rebsorte, als Bezeichnung für Perlwein verbreitet.

R

Reserva: In Portugal und Spanien gebräuchliche Bezeichnung für Weine mit längerer Fass- bzw. Flaschenlagerzeit zur Förderung der Reife und Qualität.
Restzucker: Verbleibender Gehalt an unvergorenem Zucker im fertigen Wein.
Rosé: Aus roten Trauben mit dem Ziel erzeugt, durch rasches Abpressen und Verarbeiten nur wenig roten Farbstoff in den Wein gelangen zu lassen.
Rüttelpult: Holzgestell, das bei der Herstellung von Schaumwein/Sekt zum "Abrütteln" der Hefe verwendet wird.

S

Schwefel: Konservierungsmittel zum Schutz vor Bakterien. Heute durch hygienische Kellertechnik in der Anwendung sehr reduziert, dennoch in jedem Wein vorhanden.
Sekt: Qualitätsschaumwein mit natürlicher Kohlensäure aus der zweiten alkoholischen Gärung.
Sommelier/Sommeliere: Weinfachmann/frau, Weinkellner/in in der Gastronomie.
Steillage: Weinberggelände mit mindestens 30% Hangneigung, das den Einfallswinkel der Sonne und damit die Traubenreife begünstigt.
Sur lie: Weißweine, die nach dem Absetzen der Hefe direkt vom Hefelager gefüllt werden, leichter Hefegeschmack und Kohlensäuregehalt.

T

Tannin: In Wein enthaltenen Gerbstoffe mit adstringierender Wirkung, bei reifen Tanninen angenehmer Geschmackseindruck.
Terroir: Schmeckbare Herkunft des Weines mit den Komponenten Klima und Bodentyp
Trester: Ausgpresste Trauben, Basis für Spirituosen.
Trinktemperatur: junger leichter Wein 9-11 °C
reife kräftige Weißweine 11-13 °C
Rosé und Weißherbst 9-13 °C
jugendliche leichte Rotweine 14-16 °C
reife gehaltvolle Rotweine 16-20 °C
Süß- und Likörweine 8-10 °C oder 15 °C
Sekt 6-10 °C

V

Verschnitt: Wein aus mehreren Rebsorten oder Jahrgängen (vgl. Cuvée)
Vinifikation: Weinherstellung

W

Weinstein: Auskristallisierte Weinsäure, tritt bei extraktreichen Weinen als natürliche Ablagerung in der Flasche oder am Korken auf- kein Weinfehler.
Wein Wolff: Ihr Weinhändler seit 1800 www.wein-wolff.de
Weißherbst: Roséwein aus nur einer Traubensorte hergestellt, mindestens Qualitätswein.
Winzergenossenschaft: Produktions- und Vermarktungsgemeinschaft von Weinerzeugern.